金乌一坠下州桥,溽暑初消,汴京城四处便热闹了起来。

汴水旁生了些郁郁青青的汀兰,河面上已快要放满了河灯,灯大多是莲瓣绽露?,糊以彩纸,内燃烛火,微光熠熠,飘飘荡荡,顺汴水蜿蜒而下,远远望去恰似繁星缀地。

今儿只觉全城的人都涌出来玩了,沈渺铺子里也是客满盈门,没有一张桌子能空上半刻钟。后院刚烤出来的十几只鸭子,一眨眼便卖光了,几乎是来一桌客,瞧见了新鲜,便能卖出去一只半只的。

唐二那手,片鸭子都快片抽筋了,倔强地不肯服输。

铺子里合二为一,进深没变,但变宽了一倍,从竖着的长方形,变成了横着的。阿桃戴着沈渺给她缝制的厚实棉手套,两只手都高高端着菜,脆生生地喊着:“让一让!让一让!”

然后像游蛇般极敏捷地从人堆里穿行。

新砌好的枣泥炉搁在后院,福兴穿敞怀的短褂子,热得满头大汗,正继续往里挂鸭子,但今儿最后挂五六只也就没有了。

一早,沈渺领着福兴、唐二两个人,从早忙到晚,也只来得及做了二十来只。

做烤鸭繁琐不易。首先便得选好鸭子,不能太大,鸭子长得太大要不肉老、要不太肥。差不多一只在五六斤左右的小白鸭,是最好的。

买来鲜活的鸭,由唐二帮着沈渺一起宰杀,杀的时候得小心,在鸭脖子靠近气管的地方放血开口,掏内脏也小心地从那口子里掏,褪了毛,洗干净,还得“烫胚”??用开水浇烫鸭身,能使鸭皮紧绷,这样烤出来的皮更脆。

烫好的鸭子擦干,再用粗些的芦苇管往鸭肚子里吹气,要把鸭子吹得气鼓鼓的,这样鸭皮与皮下脂肪分离,也是为了能烤出好的脆鸭皮。之后还要在鸭身上均匀地涂抹饴糖、料酒等秘制调料,将鸭子挂在通风处晾干,晾得两个时辰呢。

晾干了才能进挂炉,烤鸭子的柴也有要求,讲究些的,只用枣木和梨木,这两种柴烧起来,这种香气还能慢慢地渗透进鸭肉里,用这两种果木烤出来的鸭子也就特别香。沈渺选了枣木的,烤好后都不由陶醉地闻了又闻。

毕竟后世大多烤鸭店都改用电炉了,已很难再闻见果木香的烤鸭了。

鸭子进了烤炉,也不是就能放着不管了。后世的电炉会自个转,但沈渺这儿只能靠人工了,烤制时,必须得有人盯着,一边要盯着火,一边得慢慢地转动挂鸭子的转杆,每隔一段时间就得将转杆转动一定的角度,这才能确保鸭身受热均匀。烤

一炉就得全神贯注站半个多时辰。

幸好上烤鸭之前,沈渺的三位新员工也都到岗了。福兴做过多年庖厨,把握火候很有经验,他这人除了嘴上爱吹牛,做事儿还算踏实。

他便被沈渺安排专门烤鸭,做这个必须得要体力和耐心,非他莫属了。

他以前是九品小官家里的庖厨,会做几样拿手菜,煲高汤很有自己的味道。等沈渺装修完毕,他背着俩件破衣裳来了沈家,便迫不及待表现自己,进了沈渺的灶房,惊讶地左摸摸右看看,瞧见高汤陶桶,闻了闻味儿,抢先对沈渺投诚道:“沈娘

子可试试豕骨汤里多加半副鸡架子一起熬,更鲜。”

沈渺试了试,果然,那日来吃阳春汤饼的姚博士竟也尝出来了,捧着汤碗道娘子可是换汤底了?怎么喝起来味儿更香了。赞不绝口的。

除此之外,他还很会包荠菜馄饨,汴京城里吃荠菜馄饨的少,这是南边的做法,听闻是他侍奉的前主家,那家老太太是两浙路华亭县人(上海),讲究开春吃荠菜:“三月三,荠菜赛牡丹”。

除了这俩好处,他还会做几样南菜“白斩鸡”、“葱油鸡”,总之拿手的全部是鸡菜。沈渺算看出来了,他前主家怕不是哪个狐狸变的,爱吃鸡。

但福兴的刀功不如唐二,揉面做面食也一般,还有得教。

唐二这人,当初算是沈渺看走眼了。他在牙保那儿不大说话,她还以为他生性腼腆呢,结果来了家,他也就安静了两日,沈渺怕他不适应,觉着他长那么大了竟然还能叫后娘卖了,估摸着就是性子太老实叫人欺负的,怪可怜的,还劝他:“没

事,你以后都当自己家啊。”

隔天,他就跟接到了圣旨似的,全然变了一个人,唠唠叨叨,跟家里所有的生物都有话说,一张嘴全是大碴子味。

“哎呦娘哎,你这狗干蛤呢?俺说呢,这几只鸡屁股咋都掉毛,原来是被你舔的,快憋吃这玩意儿了!咱学点儿好的吧!”

他捏着追风的嘴筒子架着狗要去给它洗嘴,扭头看见湘姐儿刚吃完饭,还吃了俩麻糖,现在竟还能坐在廊子下兴冲冲跟阿桃分桃子吃,他又欠欠地来一句:“妹啊,你也少吃点儿吧,你瞅瞅,你这脸快赶上饼子了。”

湘姐儿气得撅嘴,阿桃抓起桃核便往他头上去,翻白眼:“女儿家的事儿你少管!”

“成成成,俺不说,饼儿脸好,饼儿脸有福气。”他挨了骂又嘿嘿傻笑起来,弯腰捡起核,揣进兜里,还说:“憋丢啊,里头还有桃仁呢,回头俺敲开了,给你俩熬桃仁粥喝。”

他说得好听,但沈渺略略试了他两天就试出来了,他其实不大会烧饭做菜,所有功夫都在刀上。

杀鸡宰鸭、屠猪解羊,切肉剁骨,非常利索。

他几乎不用眼瞧,能刀刀精准劈进骨缝关节,切肉切得好,算是给沈渺帮大忙了。尤其他自小练出来的,很清楚动物的骨骼结构,能把肉骨剥离得干干净净,一整日下来,刀都不伤一点,磨不用磨。

虽说别的菜不会,但有这样的长处,沈渺也已足够满意了,好的刀功师傅即便是后世都难求啊。

阿桃倒是个一目了然的小姑娘,泼辣,嘴皮子利索。

她来的那天,刚把围裙围上,这铺子里有俩泼皮无赖找茬,非要坐其他食客提前跟沈渺预定好的座,阿桃跟他好说歹说,他们竟然还要下三路,当着阿桃的面将两条腿大大地劈叉开,故意露出裤--裆来,霸着板凳不起来,硬是欺负阿桃一个

年轻小娘子对付不了他们。

沈渺在灶房里发觉了,立马便招呼唐二和福兴,让他们俩把人撵出去,结果阿桃一点儿都不怕,袖子一撸,丹凤眼一瞪,叉了腰,张嘴便开喷:“呦,您二位劈这么开,是腿中间那针扎人,还是后头痔疮犯了?要不要给您请个郎中瞧瞧,说不准

不仅下头有毛病,您脖上架的那脑袋也能晃出二升水来!”

话音没落便哄堂大笑了,还有不嫌热闹的食客给阿桃起哄叫好。

这俩泼皮是欺软怕硬的,见阿桃不好惹,唐二、福兴也举着擀面杖追出来了,赶忙合上腿跑了。他们还以为耍荤招能镇住阿桃这样的小姑娘,没想到阿桃一点儿也不害怕,直接用魔法打败了魔法。

后来牙保去衙门办好了身契送过来,沈渺才晓得,阿桃是在勾栏瓦子里长大的,嘴厉害着呢!她娘是大名府的歌,偷摸着生下她,养到三岁,结果叫老鸨发现了。那老鸨瞧阿桃生得还成,便睁一只眼闭一只眼让她娘把她养到十五。但阿桃娘

知道老鸨的打算,她自个掉泥里了,不能叫闺女也一辈子落在这儿。于是趁老鸨有一日不在,她抢先一步将女儿卖给了知底细的牙保。

“我是常来大名府买人的,勾栏瓦舍都相熟,却没见过这样的。人家卖女儿是为了得银钱,她卖女儿倒贴钱,还塞给我二两银,求我一定要把阿桃远远带走,寻个正经的好去处。”

牙保接过沈渺送他的一杯桃子冰茶,畅快喝了,又叹了口气,“我怕她是逃,还悄悄着人打听了。阿桃娘没骗人,她回去以后被老鸨打得下不来床呢,险些命都没了,也没把阿桃的去处吐出来一点儿。旁人或许不在乎,但我重信,不少穷苦人

家愿意将儿女托付给我,便是因我答应了便会践诺。

之后,我便将阿桃一路带到汴京来了,沈娘子听了可别笑话,这一路上辗转经洛阳、郑州,真有好几处勾栏的大买主要高价买她,我咬牙没卖,生生白养了她仨月呢!”

直到遇上沈渺,他才将阿桃脱手。

因此,阿桃才不肯签终身契,她冷静地对沈渺道:“我娘顶多再唱十年,老了,嗓子不成了,定然也要被鸨母转卖,我要攒钱将娘赎出来。”

沈渺摸摸她的脑袋,笑道:“好,有志气,那你定要好好干。你放心,我家不是那等干三五年不涨月钱的人家。咱家有‘底薪跟提成,回头忙完观莲节,我好好与你们说。”

她如今有了好几个员工,也准备把她这小公司管起来了。

顾婶娘算借调,有余、阿桃、福兴、唐二都算正式员工。她手底下满打满算都有五个人了,夸张点都能成立支部了,那人事档案、绩效管理还有薪酬办法可不得跟上么?

沈渺岗位也已经定好了,她自个主厨,福兴是副厨,他要熬汤烤鸭还要兼管冷菜。唐二是切配和打荷,转帮忙切菜切肉之类的话。有余还是她烧火洗碗砍柴挑水的原岗位。前头,阿桃负责迎宾点菜倒茶水,顾婶娘帮着传菜换碗筷收拾桌子。

这样人手正好,如今三人刚来,再相互配合一段时日,便能运转得更加顺畅了,和她原本预估的差不多。

沈渺也暗中观察了他们好几日,阿桃和唐二适应得极快。福兴原本被沈渺买走,还有些沮丧悲戚,那副怀才不遇的模样,好似大厂程序员跳槽却莫名被电商小公司录用了似的。

但他见了沈渺布置得很独特的大灶房,便有些肃然起敬了。之后沈渺手把手教他怎么处理鸭子,怎么烤制后,福兴态度便立即转变了,对渺也毕恭毕敬了起来。那副神情,又好似突然在开某宝店铺的电商小公司里遇见个隐世扫地僧似的。

而且他对沈渺单独传授他烤鸭秘技感激涕零,深觉受到器重,莫名诞生了极强的荣誉感。自打学会了怎么烤鸭子,福兴转转杆转得手都抖也毫无怨言,恨不得能抱着挂炉睡,警惕地瞪着每一个接近炉子的人,脑门上就差系个带子,写上:“我福

兴誓死守护烤鸭儿。”

沈渺乐得很,随他去了。

这烤鸭做起来麻烦,因此渺也卖得不便宜,包黄瓜、葱、酱和荷叶饼,半只八十文,一只一百五十九文。如今已经超过烤鱼,成了她店里最贵的单品。

不过烤鸭本来一日也做不来多少只,这东西不好做,沈渺原本便知道,起初便打算做成限量的,烤几只卖几只,目前以福兴处理鸭子的速度,每天顶多固定二十份,卖完拉倒,也加不上量。

扩店之后,沈渺原本一共想上两道菜,本应先上市的麻辣小龙虾,却因暂无人养殖?蛄而中道崩阻,只能偶尔上新。

沈渺跑了好几家鱼铺子,有养青虾、河虾的,单单没人养?蛄,都说难养得很,有鱼贩子试过,虾苗下下去,只要下一场雨,水浑了,就能死一大片。

如今只能靠捞,沈渺便与日常给她送鱼的猫猫严选鱼铺子店家说好了,每日帮她去外城捞一捞,捞到多少她都要。所以,她的夏日小龙虾啤酒大排档便无奈成隐藏款菜品了,得运气好才能吃上。

这几天铺子刚重新装修好,又恰逢观莲节,客流量极大,沈渺主打的还是烤鱼和店里本就有的各类面,新菜便只上烤鸭,这东西一人半只能卖四十份,比一日可能仅有一两份出售的?蛄能满足需求。

“砰”